CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله میکروب شناسی مواد غذایی آب میوه های غیر لبنی پروبیوتیک

عنوان مقاله: میکروب شناسی مواد غذایی آب میوه های غیر لبنی پروبیوتیک
شناسه (COI) مقاله: NCPDA01_0047
منتشر شده در همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی در سال ۱۳۹۲
مشخصات نویسندگان مقاله:

مریم نیکبخت نصرآبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده ی کشاورزی،دانشگاه صنعتی اصفهان
مریم فضلی عقدائی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده ی کشاورزی،دانشگاه صنعتی اصفهان

خلاصه مقاله:
در سال های اخیر تمایل رو به رشدی نسبت به ارتباط بین سلامتی و تغذیه ی انسان به وجود آمده است و آگاهی مردم نسبت به مصرف مواد غذایی که علاوه بر سیر کردن آن ها و داشتن خصوصیات کیفی مناسب، فواید تغذیه ای هم به همراه داشته باشند بیشتر شده است. امروزه بحث پروبیوتیک ها،پریبیوتیک ها و سینبیوتیک ها بسیار داغ است. فعالیت های بسیاری در زمینه غذاهای فراسودمند (unctional) و پروبیوتیک بر روی موادغذایی لبنی صورت گرفته است. از آن جایی که محدودیت هایی چون کلسترول بالای شیروعدم تحمل لاکتوز وجود دارد، مصرف این اجزای غذایی فراسودمند را به مواد غذایی غیر لبنی از جمله نوشیدنی ها هم تعمیم داده اند. آبمیوه ها به دلیل داشتن ویتامین ها و مواد معدنی فراوان، مفید بودن برای سلامتی، حساسیت زا نبودن، نداشتن ترکیبات آلرژیک و جذاب بودن برای رنج وسیع سنی مصرف کنندگان می تواند محیط مناسبی برای باکتری هایی چون باکتری های اسید لاکتیک و بیفیدوباکترها باشد. از طرفی آب میوه ها به دلیل داشتن شرایط خاصی چون pH پائین، زمان و دمای نگهداری، حضور میکروب های رقابت کننده، ترکیبات بازدارنده و ضد میکروبی محدودیت هایی را در زمینه ی کابرد پروبیوتیک ها دارند. این مقاله عوامل تاثیر گذار بر پایداری و زیست پذیری پروبیوتیک ها و راه های افزایش پایداری آن ها را در آب میوه ها را بررسی می کند.

کلمات کلیدی:
پروبیوتیک ؛ غیر لبنی ؛ آب میوه ؛ فراسودمند

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCPDA01-NCPDA01_0047.html