CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی رفتار رئولوژیکی عسل

عنوان مقاله: بررسی رفتار رئولوژیکی عسل
شناسه (COI) مقاله: NCPDA01_0077
منتشر شده در همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی در سال ۱۳۹۲
مشخصات نویسندگان مقاله:

مرضیه رمزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمحمدعلی رضوی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

خلاصه مقاله:
عسل یک ماده شیرین طبیعی می باشد که توسط زنبور عسل از شهد گیاهان، ترشحات بخشهای زنده و یا عسلک به دست می آید. اهمیت این ماده غذایی تا اندازهای می باشد که جایگاه ویژهای را طی سالیان متمادی به خود اختصاص داده است. عسل سیالی آروماتیک و ویسکوز میباشد. اطلاعات مربوط به رفتار رئولوژیکی عسل از لحاظ بهبود کیفیت محصول تولید شده، محاسبه انرژی مورد نیاز، انتخاب تجهیزات مناسب و برنامه ریزی فرآیند تولید محصول (فرآیندهایی نظیر پمپ کردن، همزدن، انتقال درون لوله ها، تبخیرکننده ها و دیگر دستگاه ها) حائز اهمیت است. ویژگی های رئولوژیکی عسل به مقدار رطوبت و ترکیبات تشکیل دهنده موجود در آن بستگی دارد و با توجه به اینکه خواص فیزیکو شیمیایی عسل با توجه به منطقه پرورش آن، آب و هوا و نوع گل و گیاه موجود در آن منطقه متفاوت می باشد، لذا در این تحقیق رفتار رئولوژیکی عسل هایی که از منابع مختلف گیاهی در برخی از مناطق جهان بهدست آمده اند مورد بررسی قرار می گیرد.

کلمات کلیدی:
عسل، رئولوژی، ویسکوزیته

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCPDA01-NCPDA01_0077.html