CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی عوامل مؤثر بر ویسکوزیته عسل

عنوان مقاله: بررسی عوامل مؤثر بر ویسکوزیته عسل
شناسه (COI) مقاله: NCPDA01_0078
منتشر شده در همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی در سال ۱۳۹۲
مشخصات نویسندگان مقاله:

مرضیه رمزی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمحمدعلی رضوی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

خلاصه مقاله:
دربسیاری از عملیات های فرآوری مواد غذایی دانستن ویسکوزیته سیالی که فرآوری می گردد ضروری است، چون آگاهی از آن و نحوه تغییرات آن از لحاظ بهبود کیفیت محصول تولید شده، محاسبه انرژی مورد نیاز، انتخاب تجهیزات مناسب و برنامه ریزی فرآیند تولید محصول (فرآیندهایی نظیر پمپ کردن، هم زدن، انتقال درون لوله ها، تبخیر کننده ها و دیگر دستگاهها) حائز اهمیت است. این موضوع به ویژه در فرآیندهای بسیاری مانند گرمایش ، سرمایش ، هموژنیزاسیون ، تغلیظ و ... حائز اهمیت میباشد. از دیدگاه کنترل کیفی اندازهگیری ویسکوزیته موادغذایی بهویژه آنهایی که ما انتظار داریم دارای قوام ویژه ای باشند، از اهمیت بهسزایی برخوردار هستند . عسل سیالی آروماتیک و ویسکوز است که ویسکوزیته آن به عوامل مختلفی از جمله میزان رطوبت، دما و ترکیبات موجود در آن بستگی دارد. با توجه به اهمیت ویسکوزیته در حفظ و بهبود کیفیت عسل در این تحقیق به مطالعه عوامل مؤثر بر ویسکوزیته عسل و چگونگی تغییرات آن و ارتباط بین آنها پرداخته می شود.

کلمات کلیدی:
عسل، ویسکوزیته، دما، رطوبت

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCPDA01-NCPDA01_0078.html