CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله کاربرد پا لس الکتریکی با شدت بالا در افزایش ماندگاری شیر

عنوان مقاله: کاربرد پا لس الکتریکی با شدت بالا در افزایش ماندگاری شیر
شناسه (COI) مقاله: NCPDA01_0409
منتشر شده در همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی در سال ۱۳۹۲
مشخصات نویسندگان مقاله:

امیرپویا قندهاری یزدی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
سهیل امیدوار - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
لاله نکویی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
زهرا ملک پور - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

خلاصه مقاله:
فرایند الکتریکی پالسی یک روش بدون حرارت در نگهداری مواد غذایی است که در این روش توسط انفجار های کوتاه الکتریکی میکرو ارگانیسم ها غیر فعال شده و اثر ان بر کیفیت مواد غذایی بسیار ناچیز است.در این روش شیر بین الکترود هایی با ولتاژ پالسی بالا در حدود 20-80 کیلو وات و معمولا بین یک تا دو میکرو ثانیه قرار می گیرد.استفاده از یک میدان خارجی سبب شکسته شدن غشای سلولی میکرو ارگانیسم ها و غیر فعال شدن ان ها می شود که به عوامل زیادی از جمله :شکل موج،رسانایی محیط اطراف میکرو ارگانیسم، pH، مدت زمان و شدت و تعداد پالس بستگی دارد.باکتری های گرم مثبت به این فراوری مقاومت بیشتری نشان می دهند که این به دلیل پوشش پپتید و گلیکانی بر سطح ان ها می باشد. اثر PEF بر بعضی از انزیم های شیر از جمله الکالین فسفاتاز،لیپازها ،لاکتو پراکسیداز ها و پروتئاز ها به اثبات رسیده است.استفاده از تیمار حرارتی شیر خام در دمای 8˚C و بعد استفاده از PEF به اندازه ی 30kv/cm به مدت زمان 2sμ ماندگاری شیر را به بیش از 22 روز افزایش می دهد.دستگاه های PEF هیچ گونه ضرری یرای کاربران ندارند و هیچ گونه محصول مضر فرعی تولید نمی کنند.این دستگاه ها شامل چند جز از جمله:واحد جا به جایی مایع،ژنراتور تولید پالس با ولتاژبالا،اتاق های فراوری PEF و ماشین های بسته بندی می باشند.

کلمات کلیدی:
شیرو فرآوردهای لبنی، پالس الکتریکی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCPDA01-NCPDA01_0409.html