CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله میکروامولسیون ها، سیستم انتقالی بالقوه برای ترکیبات زیست فعال در مواد غذایی

عنوان مقاله: میکروامولسیون ها، سیستم انتقالی بالقوه برای ترکیبات زیست فعال در مواد غذایی
شناسه (COI) مقاله: NCPDA01_0427
منتشر شده در همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی در سال ۱۳۹۲
مشخصات نویسندگان مقاله:

ندا رحمانیان - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمهدی جعفری - استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

خلاصه مقاله:
میکروامولسیون ها از لحاظ ترمودینامیکی پایدار، شفاف، با ویسکوزیته پایین هستند و دیسپرسیون ایزوتروپیک متشکل ازآب و روغن میباشند که توسط یک فیلم حائل (بینابینی) مولکول های سورفکتانت که معمولا در تماس با کو سورفکتانت هستند، پایدار شدهاند. میکروامولسیونها (با توجه به اندازه ذرات کوچک خود 5-100 نانومتر) کاربردهای گسترده ای در سیستم های گوناگون مانند دارویی، بازیافت روغن دارند.، اما کاربرد آنها در سیستم های غذایی بوسیله ی انواع مجاز سورفکتانت برای استفاده در غذا محدود شده است. هدف از این بررسی تهیهی یک نمای کلی از ساختار و رفتار فاز میکروامولسیون، روش های تشکیل میکروامولسیون ها، شکل گیری و تکنیک های که ممکن است برای تشخیص استفاده می شود، می باشد. کاربرد میکروامولسیون ها به عنوان واسطه ی واکنش، توانایی شان برای محلول کردن پروتئین ها واستفاده از آنها برای تکنیک جداسازی، استفاده از میکروامولسیون ها به عنوان سیستم انتقالی برای انتقال ترکیبات بایواکتیو و ارتباطات بین میکروامولسیون ها و افزایش زیست دسترسی شان آورده شده است.

کلمات کلیدی:
میکروامولسیون، کاربردهای غذایی، سیستم های انتقالی، زیست دسترسی، خصوصیات ، سمیت

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCPDA01-NCPDA01_0427.html