CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بهینه سازی غلظت های اسانس های گیاهان تیره نعناع در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ

عنوان مقاله: بهینه سازی غلظت های اسانس های گیاهان تیره نعناع در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ
شناسه (COI) مقاله: NCPDA01_0505
منتشر شده در همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی در سال ۱۳۹۲
مشخصات نویسندگان مقاله:

سحر نایبندی آتشی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین الملل
سارا نایبندی آتشی - دانشجوی دکتری عمومی، دانشکده پزشکی، دانشگاه افضلی پور کرمان
نسرین فیاض - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین الملل
الگا عظیمی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین الملل

خلاصه مقاله:
گیاهان تیره نعناع از زمان های گذشته در طب سنتی مورد استفاده بوده اند و بطور معمول در درمان عفونت های دستگاه گوارش یا دل درد کاربرد داشته اند. امروزه از گیاهان تیره نعناع بصورت ادویه و چاشنی در رستوران ها و منازل همراه با غذا استفاده می شود. در این تحقیق غلظت های بهینه اسانس های آویشن، نعناع و کاکوتی در نمونه های دوغ بررسی شد. برای این منظور 3 سطح غلظت از هر اسانس (v/v 0/20, 0.10, 0) تهیه گردید. نمونه های دوغ بعد از افزودن اسانس ها در شرایط یکسان توسط 10 پانلیست مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت آزمون پانل بر روی هر صفت از سیستم ارزیابی 5 رتبه ای استفاده گردید. فرمول بهینه اسانس ها برای رضایت پانلیست ها عبارتست از غلظت اسانس آویشن 0، اسانس نعناع 0 و اسانس کاکوتی 0/20 می باشد. در این غلظت ها میزان رضایت از آنالیز حسی طعم 3/58، عطر 4/23، رنگ 3/54 و پذیرش کلی 3/82 بود)

کلمات کلیدی:
گیاهان تیره نعناع، غلظت های بهینه، دوغ

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NCPDA01-NCPDA01_0505.html