CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله غنی سازی کشک مایع با آرد دانه تاج خروس کرونتوس و بررسی خواص حسی و شیمیایی آن

عنوان مقاله: غنی سازی کشک مایع با آرد دانه تاج خروس کرونتوس و بررسی خواص حسی و شیمیایی آن
شناسه (COI) مقاله: NEWCONF01_161
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

لیلا علی محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
مهشید جهادی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
هاجر عباسی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)

خلاصه مقاله:
کشک محصولی از ماست است و فراورده های تخمیری شیر است در این تحقیق ضمن بررسی خواص شیمیایی و حسی کشک، اثر افزودن پودر دانه تاج خروس کرونتوس Amaranthus Cruentus بر غنی سازی تیمارها تعیین گردید . کشک هایی با درصدهای مختلف شیر خشک تولید و دانه تاج خروس به نسبت های 0%، 3%، 5%، 7% در مرحله پایانی فرایند، اضافه شدند بر اساس نتایج به دست آمده افزودن تاج خروس تفاوت معناداری در میزان فیبر ، کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و اهن در سطح احتمال 5% داشت (0/05>p) بهترین نتایج مربوط به تیمار 3 درصد بود ولی مغذی تر که می تواند بخشی از نیاز روزانه افراد را به مواد معدنی تامین کتد.

کلمات کلیدی:
تاج خروس کرونتوس، کشک، مواد معدنی، غنی سازی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_161.html