CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله مقایسه برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آلوئه ورای خشک شده با پیش تیمار اسمز و فراصوت با خشک کردن انجمادی

عنوان مقاله: مقایسه برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آلوئه ورای خشک شده با پیش تیمار اسمز و فراصوت با خشک کردن انجمادی
شناسه (COI) مقاله: NEWCONF01_490
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

افسانه حاتمی باویل - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، قزوین، ایران
علی رافع - پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
سید علی مرتضوی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

خلاصه مقاله:
آگاهی درباره ی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مواد غذایی برای طراحی مناسب فرآیندهای غذایی اهمیت ویژه ای دارد. در این تحقیق تغییرات فیزیکوشیمیایی ایجاد شده توسط خشک کردن اسمزی ژل آلوئه ورا با پیش تیمار اسمزی به کمک فراصوت در مقایسه با خشک کردن انجمادی بررسی شد. مکعبهای آلوئه ورا در محلول شکر با بریکس های مختلف غوطه ور شده و در معرض امواج فراصوت قرار گرفتند. بریکس محلول اسمزی، دانسیته واقعی و خصوصیات جذب آب مکعبهای آلوئه ورا را تحت تأثیر قرار داد. نمونه های خشک شده به روش انجماد ی کمترین دانسیته واقعی و بیشترین نسبت جذب مجدد آب را داشتند.

کلمات کلیدی:
آلوئه ورا، آبگیری اسمزی، فراصوت، دانسیته، جذب مجدد آب

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_490.html