CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله مروری بر مطالعات انجام شده در مورد جایگزین های چربی در فرآورده های غذایی

عنوان مقاله: مروری بر مطالعات انجام شده در مورد جایگزین های چربی در فرآورده های غذایی
شناسه (COI) مقاله: NEWCONF01_513
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

سپیده بامداد - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
علی نجفی - عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

خلاصه مقاله:
در این مقاله به بررسی تحقیقات انجام شده در مورد اثر جایگزین های چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی ٬کیفی میکروبی مواد غذایی می پردازیم.آنالیز هایی که در تحقیقات انجام شده است ٬متفا ت می باشد که شامل اندازه گیری چربی اندازه گیری خصوصیات رئولوژی ٬بررسی بافت تغییرات رنگ مشاهده ریز ساختار همچنین پذیرش محصول جدید از طریق ارزیابی حسی توسط گر ه ارزیاب می باشند. .در این مقاله سعی شده است که انواع جایگزین های چربی معرفی و در مورد خواص ایجاد شده حاصل از آنها توضیح داده شود. جایگزین های مورد استفاده می تواند شامل جایگزین های بر پایه کربوهیدرات ٬ جایگزین بر پایه پروتئین یا جایگزین های سنتتیک باشد. در کلیه نتایج مشاهده شده است که در همه محصولات تولید شده با فرمولاسیون جدید میزان چربی نسبت به شاهد کاهش داشته است.

کلمات کلیدی:
جایگزین چربی ٬ کربوهیدرات ٬ سنتتیک ٬ پروتئین ٬ خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_513.html