CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله جایگزین های گیاهی در فرآورده های گوشتی

عنوان مقاله: جایگزین های گیاهی در فرآورده های گوشتی
شناسه (COI) مقاله: NEWCONF01_524
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

سید معین نظری - دانشجوی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
میثم نقوی مرمتی - عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری
مهدی آتشزای - عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد
حسن فلاح نژاد نودهی - عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری

خلاصه مقاله:
رژیم های غذایی نامناسب، عدم تحرک کافی و عوارضی که زندگی ماشینی و فرآورده های غذایی جدید بر بدن انسان وارد کرده اند، صنایع غذایی را به سمت تولید فرآروده های غذایی جدید سوق داده که هم طعم و مزه و کیفیت مناسب داشته باشد و هم حداقل عوارض را بر بدن انسان داشته و هم مصرف کننده را از مزایای سلامتی بخشی و عملگرایی نیز بهره مند کند. گوشت یکی از مهمترین منابع گوشتی به شمار می آید . غنی بودن گوشت از نظر پروتئین حاوی اسید های آمینه های ارزشمند ضروری برای بدن، مواد معدنی مانند آهن وروی ،انواع ویتامین ها و نیز انرژی کافی سبب می شود تا در زمره بهترین وکاملترین مواد غذاییطبقه بندی شود. امروزه با توجه به مواردی که بحث شد هم از باب سلامتی و هم کاهش قیمت تمام شده انواع فرمولاسیون های جدید از فرآورده های گوشتی که تمام یا قسمتی از گوشت آن با سایر ترکیبات گیاهی جایگزین شده اندعرضه شده اند. استفاده از این فرآورده ها هم از جهت ارزان تر بودن و هم از جهت افزایش ارزش غذایی به علت اختلاط انواع گروه های مواد غذایی در فرمولاسیون آن و هم خاصیت کاربردی و عملگرایی آن و کاهش ترکیبات مضر مانند چربی ها بسیار مناسب هستند

کلمات کلیدی:
جایگزین های گیاهی، جایگزین چربی، فرآورده های رژیمی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_524.html