CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله انواع قندهای مایع، روش های تولید، شاخص ها و کاربرد آنها

عنوان مقاله: انواع قندهای مایع، روش های تولید، شاخص ها و کاربرد آنها
شناسه (COI) مقاله: NEWCONF01_539
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

سید معین نظری - دانشجوی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
میثم نقوی مرمتی - عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری
حسن فلاح نژاد نودهی - عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری
پیمان بهشتی - دانشجوی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

خلاصه مقاله:
امروزه استفاده از انواع شیرین کننده ها در فرمولاسیون های غذایی بسیار رایج شده و تا جاییکه بدون استفاده از آنها امکان تولید اکثر فرآورده ها وجود ندارد و نه تنها نقش شیرین کنندگی دارند بلکه نقش پایدار کننده، رنگ دهنده، بافت دهنده و ... را دارند. اما به علل فراوانی مانند کمبود منابع طبیعی و هزینه ها، استفاده از انواع شیرین کننده سنتزی بسیار رایج شده است که هم اکثرا سرطان زا بوده و عوارض دارند و هم طعم و بافت مطلوب را ایجاد نمی کنند. برای همین تحقیقات در این زمینه به سمت تولید فرآورده های قندی طبیعی مایع مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا، قند مایع انورت، قند مایع گلوکزی، قند مایع فروکتوزی، قند مایع ساکاروزی، قند مایع مالتوزی و شکر مایع رفته است. استفاده از این مواد هم جنبه طبیعی و ارگانیک تری دارد و هم به کاهش ضایعات در بخش کشاورزی و بازیافت ضایعات میوه هایی مانند انگور و خرما می انجامد.

کلمات کلیدی:
قندهای مایع، شربت های مایع با قند بالا، قندهای طبیعی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_539.html