بهرام ناصرنژاد - دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
مسعود حافظی - دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
الهام مفرخ - دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
احمدتقی شکرگزار - اداره کل خدمات پژوهشی چای گیلان، وزارت جهاد کشاورزی

در این تحقیق شرایط بهینه برای انجام مرحله تخمیر اکسیداتیو برگهای چای در فرآیند تولید چای سیاه ایران تعیین گردیده است. فرآیند مالش برگهای چاپ با روش سنتی و روش جدیدتر (Cut, Tear & Curl) CTC و دماهای 15، 25 و 35 درجه سانتیگراد برای روش ارتدوکس سنتی انجام شد و با استفاده از روش استخراج حلالی متغیرهای اصلی در تعیین کیفیت و مرغوبیت چای سیاه؛ محتوای کمی تئافلاوین (TF) و تئاروبیژن (TR) تولید شده، اندازه‌گیری گردید. با استفاده از روش سنتی مقدار TF در چای پس از 150 تا 180 دقیقه تخمیر اکسیداتیو و در 35 درجه سانتیگراد

تولید چای سیاه، تئافلاوین، تئاروبیژن، CTC