حسین فتاحی مقدم - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی- بیوتکنولوژی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
فرزین ذکایی آشتیانی - استادیار دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر
بابک بنکداپور
سیدعبدالرضا هاشمی

در این تحقیق، واکنشهای هیدرولیز و ترانس گالاکتوزیلاسیون در سنتز لاکتولوز از لاکتوز و فروکتوز با استفاده از آنزیم بتا گالاکتوسیداز تجاری حاصل از مخمرKlyveromyces lactis مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله اول به بررسی واکنش هیدرولیز لاکتوز و لاکتولوز توسط آنزیم در دمای40 °C و pH= 7پرداخته شد. با افزودن ml ۱۰۰ از محلول آنزیمی (3000ml) به gr 100 محلول 5% (w/w) از لاکتوز و لاکتوز در بافر فسفات PH=6/7 مقدار 90% لاکتوز و %۷۵ لاکتولوز به ترتیب پس از ۱ و ۳ ساعت هیدرولیز گردید.. سپس به منظور بررسی واکنش ترانس گالاکتوزیلاسیون در سنتز لاکتولوز، از لاکتوز به عنوان دارنده و فروکتوز به عنوان پذیرنده باند گلیکوزیدی استفاده گردید. غلظت لاکتوز در تمام آزمایشات 10%(w/w) ثابت بوده و به منظور بررسی اثر افزایش غلظت فروکتوز بر میزان لاکتولوز تولیدی، غلظت آن 10، 20 و 30%(w/w) در نظر گرفته شد. با افزودن 400//l از محلول آنزیمی به 100gr محلول واکنشی در دمای 40c و PH=6/7 واکنش آغاز گردیده و بیشترین میزان تولید لاکتولوز در غلظت % ۳۰ فروکتوز به میزان 12/2 درصد غلظت اولیه لاکتوز و پس از مدت زمان ۱۲۰ دقیقه حاصل گردید.

لاکتولوز- سنتز آنزیمی- بتا گالاکتوسیداز- ترانس گالاکتوزیلاسیون