CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بررسی اثرات بسته بندی پلی لاکتیک اسید بروی پنیر نیمه سفت

عنوان مقاله: بررسی اثرات بسته بندی پلی لاکتیک اسید بروی پنیر نیمه سفت
شناسه ملی مقاله: NICEC11_399
منتشر شده در یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران در سال 1385
مشخصات نویسندگان مقاله:

هدا جعفری زاده - عضو هیات علمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
حامد اصلان نژاد - کارشناسی مهندسی شیمی،گرایش صنایع غذایی

خلاصه مقاله:
یکسری مطالعات برای بررسی و ارزیابی کیفیت پنیر نیمه سفت (semi-hard در بسته بندی پلی لاکتیک اسید (PLA) در مقایسه با بسته بندی پلی استر انجام شده است و حالات در معرض نور و در تاریکی و در حالتی که از اکسیژنscavengersاستفاده شود به عمل آمده است .مهاجرت اجزای فرار پلی لاکتیک اسید به داخل پنیر بسیار جزئی بوده و کاملاً از شاخص های بحرانی پایین تر است .پیشرفت اکسیداسیون لیپیدی نوع دوم و کاهش ریبو فلاوین ، در حضور اکسیژن و نور تواماً انجام می شود.میزان اکسیژن موجود در بسته بندی پلی لاکتیک اسید از موارد پایه ای بسته بندی بیشتر است ، در نتیجه سرعت انتقال اکسیژن و درجه بالایی از اکسیداسیون لیپیدی در بسته بندی پلی لاکتیک اسید پیش می آید . برای کاهش درجه اکسیداسیون لیپیدی می توان از تاریکی استفاده کرد و برای کاهش بیشتر می توانیم از اکسیژنscavenger استفاده کنیم ..ریبوفلاوین به یک میزان در بسته بندی پلی لاکتیک اسید و بسته بندی های مرجع ، کاهش می یابد . نتایج نشان می دهد که در صورت استفاده از بسته بندی پلی لاکتیک اسید برای پنیر نیمه سفت ، نگهداری در تاریکی و استفاده از مواد غیر شفاف و کاهش میزان بخار آب خروجی از پنیر ، امکان پذیر خواهد بود، که در این صورت محصول ما در برابر اکسیداسیون و کاهش رطوبت محافظت خواهد شد

کلمات کلیدی:
پلی لاکتیک اسید- پنیر نیمه سفت- بسته بندی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/30686/