کبری وریج کاظمی - عضو هیئت علمی گروه فنی ومهندسی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن ، تنکابن ، ایران
معصومه احتیاط کار - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی محیط زیست گرایش آب و فاضلاب ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن ، ایران
مازیار شاکر - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی محیط زیست گرایش آب و فاضلاب ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن ، ایران
سودابه گلیج - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی محیط زیست گرایش آب و فاضلاب ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن ، ایران
ساقی محمدصالحی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی محیط زیست گرایش آب و فاضلاب ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن ، ایران
محمد آقاجانی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی محیط زیست گرایش آب و فاضلاب ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن ، ایران

زمینه و هدف :نان غذای اصلی اکثر مردم دنیا به خصوص کشورهای خاورمیانه از جمله ایران را تشکیل می دهد. این ماده غذائی به عنوان تامین کننده بخشی از کالری ، پروتئین ، ویتامین ها و مواد مورد نیاز بدن از اهمیت ویژهای برخوردار است . لذا بررسی مشکلات بهداشتی در رابطه با نان کاری مهم و مفید است. هدف از این مطالعه تعیین میزان استفاده از جوش شیرین در نانوایی های استان گیلان در سال 96 می باشد. روش کار : این تحقیق یک مطالعه توصیفی- تحلیلی است که بر روی کلیه نانوایی های استان گیلان ) 16 شهرستان ( به روش تصادفی به مدت یکسال انجام گرفته است . تعداد 6416 نمونه به آزمایشگاه منتخب شهرستان ها ارسال گردیدند . درآزمایشگاه بر اساس روش استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به شماره 2628 میزان جوش شیرین، اندازه گیری شد. یافته ها: دراین تحقیق حدود 19 درصد از نانوایی های استان گیلان از جوش شیرین در نان تولیدی خود استفاده می نمایند واین میزان درانواع مختلف نان متفاوت است. بیشترین به ترتیب مربوط به نان تافتون 41 درصد و نان لواش و بربری 13درصد و کمترین نان سنگک به میزان 3 درصد میباشد.نتیجه گیری :با توجه به نتایج بدست آمده علی رغم ممنوعیت مصرف جوش شیرین در تولید نان ازسوی وزارت بهداشت این ماده همچنان در فرایند یاد شده مصرف می شود که نیازمند آموزش و نظارت بیشتر از طرف ادارات مسئول می باشند. با حذف جوش شیرین ، حذف ضایعات نان ، افزایش مرغوبیت نان ، افزایش ماندگاری و استفاده از مخمر بجای جوش شیرین می توان گام های موثری در جهت ارتقاء سلامت مردم برداشت.

جوش شیرین ،نان ،نانوایی,گیلان