علی باقری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جمشید فرمانی - دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
عیسی فتح الهی - استادیار، گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ممقان

در این تحقیق بازدهی استخراج روغن هسته لیموترش بدست آمده با استفاده از دو پیش تیمار (پخت و مایکروویو)، قبل از فرآیند پرس و همچنین خصوصیات فیزیکوشیمیایی (ضریب شکست، وزن مخصوص، عدد صابونی، مواد غیرصابونی و فنل کل) آن ها مورد بررسی قرار گرفته است. هسته لیموترش حاوی %۳۵/۵۴ روغن، %۲۳/۷۴ پروتئین، %۲/۳ خاکستر و %۵/۳ رطوبت بود. بر اساس نتایج بدست آمده، بیشترین راندمان استخراج روغن در مرحله پرس از طریق پیش تیمار پخت حاصل شد (p<۰.۰۵)، در حالی که بیشترین محتوای فنل کل با استفاده از پیش تیمار مایکروویو بدست آمد .(p<۰.۰۵)

استخراج روغن، پرس، تیمار پخت، تیمار مایکروویو، هسته لیموترش