نیلوفر ایمانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز
شهرام حنیفیان - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز

جنس باسیلوس شامل مجموعه ای از گونه های بسیار متنوع است که ویژگی بارز آن، توانایی ایجاد اسپور داخلی در شرایط نامطلوب محیطی است . از باسیل های مهم عامل فساد در آبمیوه، جنس آلیسایکلوباسیلوس است که یک گونه اسپوردار مقاوم به گرما و ا سید ا ست که باعث ایجاد طعم نامطلوب در آبمیوه ها می شود. هدف از مطالعه حا ضربرر سی میزا ن آلودگی و تنوع گونه ای با سیلوس در ۱۲۰ نمونه آبمیوه صنعتی متنوع از برندهای عر ضه شده در تبریز بود. گونه های با سیلوس با ا ستفاده از روشهای متداول میکروبیولوژیکی جدا سازی و سپس با آزمونهای مورفولوژیکی و بیو شیمیایی مورد شنا سایی قرار گرفتند. طبق نتایج به دست آمده، از ۱۲۰ نمونه ، تعداد ۳۹ مورد (۵۰/۳۲ درصد) حاوی باکتری های اسپوردار هوازی (حداقل یکی از انواع مزوفیل یا ترموفیل ) بودند که بیشترین درصد فراوانی مربوط به باکتری باسیلوس سرئوس با فراوانی ۳۳/۳۳ درصد بود. با توجه به نتایج به دست آمده ضروری است ، با به کارگیری روشهای مکمل برای جداسازی یا غیرفعال نمودن اسپورهای مقاوم به حرارت در آبمیوه های صنعتی ، از بروز تغییرات نامطلوب در آبمیوه ها جلوگیری شود.

باکتری های اسپوردار هوازی ، باسیلوس سرئوس، آلیسایکلوباسیلوس