محبوبه سرابی جماب - عضو هیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی پژوهشکده علوم و فنا
معصومه مهربان سنگ آتش - عضو هیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی پژوهشکده علوم و فنا
المیرا حقیقی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
سیدعلی مرتضوی - استاد دانشگاه فردوسی مشهد

ایران یکی از کشورهای عمده صادرکننده کشمش در سال‌های اخیر می‌باشد و انواع کشمش تولیدی در ایران به بسیاری از کشورها صادر می‌شود؛ بنابراین اطمینان از کیفیت میکروبی و ایمنی آن از اهمیت زیادی برخوردار است. هدف از این تحقیق بررسی میزان آلودگی قارچی کشمش‌های متداول خراسان رضوی و ارزیابی پتانسیل توکسین‌زایی آنها با استفاده از محیط کشت نارگیل آگار بود. 50 نمونه کشمش (پلویی و پیکامی) در سال 1388 از شهرهای عمده تولید کننده کشمش استان خراسان رضوی تهیه گردید و تا انجام َآزمایشات لازم در یخچال نگهداری شد. آزمایشات در پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد (89-1388) انجام شد. نتایج نشان داد که از 50 نمونه کشمش مورد آزمایش 6 نمونه (12%) فاقد آلودگی قارچی و 44نمونه (88%) آلودگی قارچی داشت. از نظر میزان آلودگی قارچی٬ در نمونه های شهر قوچان کمترین آلودگی و در نمونه های شهر کاشمر بیشترین آلودگی قارچی مشاهده شد. در بررسی نمونههای آلوده زیر نور فرابنفش درمحیط کشت آگار نارگیل٬ 29 نمونه (9/65%) آفلاتوکسین مثبت و تعداد 15 نمونه (09/34%) فاقد توانایی تولید آفلاتوکسین بودند

آفلاتوکسین، قارچ، کشمش، نارگیل آگار