احسان پیدایی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک، دانشگاه فردوسی ، مشهد
محمدباقر آیانی - دانشیار گروه مکانیک، دانشگاه فردوسی، مشهد

خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری میوه ها و محصولات کشاورزی می باشد. شرایط نگهداری آسان، حمل و نقل آسان تر و فضای نگهداری کمتر سبب توسعه فرآوری محصولات خشک، شده است. استفاده از خشک کن های مایکروویو باعث سرعت بخشیدن به این فرایند می شود. در این پژوهش دستگاه خشک کن میوه تحت خلاء به کمک مایکروویو طراحی و ساخته شد. برای اندازه گیری لحظه ای دما، فشار و وزن با کمک برد الکترونیکی برنامه نویسی شد و با استفاده از متغیرهای دما و فشار، مایکروویو و خلاء بصورت خودکار کنترل می گردد. آزمایشات در سه سطح دمایی، سه سطح فشار، سه سطح وزن و سه سطح ضخامت بر روی ورقه های میوه سیب بررسی گردید. طی آزمایشات میزان مصرف برق، تغییرات وزن و رطوبت میوه و همچنین تغییرات سرعت خشک شدن میوه در هر حالت مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان می دهد به علت مصرف انرژی بالا جهت ایجاد خلاء، زمان آزمایش معیار مهمی برای کاهش مصرف انرژی می باشد. ازطرفی دمای بالاتر و فشار پایین بطوری که آب بحالت اشباع قرار گیرد زمان و مصرف برق را بسیار کاهش می دهد. همچنین مشاهده می گردد در فشارهای بسیار پایین به علت تامین فشار مورد نیاز علاوه بر مصرف برق بالا، تغییرات زیادی در سرعت خشک شدن ایجاد نمی گردد.

خشک کن مایکروویو-خلاء ، روش های خشک کردن ، سیب