علی مویدی - دانشجوی دکتری بیوتکنولوژی مواد غذایی
کرامت الله رضایی
کیامهر ابراهیمی منفرد

دراین مطالعه انالیز کمی و کیفی روغن پروتئین عناصر معدنی و خصوصیات تغذیه ای گونه های وحشی Amygdalus scoparia از نواحی بیضا AZ و براز جان AJ و A. Hauskenehtii از ناحیه فیروزاباد AH و گونه اهلی بادام A. dulcis ( AD ازناحیه استهبان ایران مورد ارزیابی و بررسی قرارگرفت نتایج نشان دادکه گونه های مورد مطالعه بازدهی روغن 42/25% تا 49/50% بسیار عالی داشته و غنی از اسید اولئیک از 66/70% تا 69/72% هستند میانگین میزان پروتئین و قند دراین گونه ها به ترتیب 21% و 24/72% ارزیابی شد همچنین درهر 100 گرم مغز گونه های مذکور میانگین غلظت عناصر روی منگنز مس فسفر و کلسیم ومنیزیم بهترتیب 6/39 و 502/75 ،406/12 ،1/28 ،2/80 و 428/62 میلی گرم ارزیابی گردید مشاهده شد که گونه های وحشی و اهلی مورد مطالعه از نظرفعالیت آنتی اکسیدانی تفاوت معنی داری با یکدیگر ندارند.

بادام وحشی - پروتئین - اسید چرب - فعالیت آنتی اکسیدانی - مواد معدنی