حمید خفاجه - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تربیت مدرس
احد بناکار - استادیار دانشگاه تربیت مدرس
محمدهادی خوش تقاضا - دانشیار دانشگاه تربیت مدرس
احمدرضا صالحیون - دانشجوی کارشناسی ارشد

گوجه فرنگی و محصولات تبدیلی آن یکی از مهمترین تولیدات صنایع تبدیلی درجهان می باشند دارای مقدارزیادی ماده لیکوپن است که دارای خواص زیادی می باشد ضریب انتشار حرارتی a یک ماده غذایی بستگی به ترکیبات آن از جمله مقدار آب ساختار ودرجه حرارت دارد از ضریب انتشار حرارتی مواد غذایی برای طراحی و بهینه سازی فرایند انتقال حرارت در حالت ناپایدار بهره میگیرند و درمدلسازی و کنترل در فراورده های مواد غذایی استفاده می کنند دراین مطالعه رفتار خشک شدن و تاثیر شرایط مختلف خشک کردن برضریب انتشار حرارتی انرژی مصرفی و نرخ خشک شدن با استفاده از خشک کن جریان هوای گرم درسرعت هوای ثابت 1/50 و 2/50 متر برثانیه و آون در 4 سطح دمایی 60 و 70 و 80 و 90 درجه سلسیوس مورد بررسی قرارگرفت . ماکزیمم نرخ کاهش رطوبت مربوط به خشک کن هوای گرم درسرعت 1/5 متربرثانیه و دردمای 70 درجه سلسیوس می باشد مقدارآن برابر با 0/35 با انرژِی مصرفی برابر 6600 کیلوژول می باشد.

گوجه فرنگی ـ خشک کن ـ ضریب انتشارحرارتی ـ نرخ رطوبت ـ بازده مصرفی