بررسی اثر استفاده از آنتی اکسیدان رزماری در لایه های فیلم بسته بندی فعال بر افزایش shelf life ( زمان ماندگاری )ساردین بسته بندی شده
عنوان مقاله: بررسی اثر استفاده از آنتی اکسیدان رزماری در لایه های فیلم بسته بندی فعال بر افزایش shelf life ( زمان ماندگاری )ساردین بسته بندی شده
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_316
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_316
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
مسعود باغستانی - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
محمد عزیزخانی - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
لیلا انصاری مقدم
الهام خان نیری
خلاصه مقاله:
مسعود باغستانی - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
محمد عزیزخانی - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
لیلا انصاری مقدم
الهام خان نیری
در این مقاله میزان اثر آنتی اکسیدان طبیعی رزماری بر روی افزایش زمان ماندگاری ماهی ساردین بسته بندی شده از نقطه نظر اکسیداسیون چربی ها و ایجاد اسیدهای چرب آزاد مورد مطالعه قرار گرفته است.تکه های ساردین در فیلم های کم چگال پلی اتیلنیLDPE که حاوی آنتی اکسیدان رزماری ( 0.45 میلی گرم رزماری در هر سانتی متر ) بود بسته بندی شدند و همراه با آن در شرایط یکسان نمونه های ساردین شاهد در بسته بندی های مشابه بدون آنتی اکسیدان نیز بسته بندی شد و بمدت 6 ماه در حالت انجماد نگهداری شد. مقدار پراکسید در 3 ماه اول در نمونه شاهد بطور قابل ملاحظه ای بیش از نمونه اصلی در این مدت بود. مقدار اسیدهای چرب آزاد نیز در طول 6 ماه در نمونه شاهد بطور قابل توجهی بیش از نمونه بسته بندی شده با آنتی اکسیدان بود. نتایج نشان داد که فعالیت اکسیدان چربی به مقدار آنتی اکسیدان و مدتنگهداری حساس و وابسته است. نتایج همچنین اثر مثبت بسته بندی فعال با آنتی اکسیدان در کاهش فرآیند هیدرولیز لیپید و افزایش پایداری اکسیداتیو لیپید و بطور کلی افزایش زمان ماندگاری محصول را تایید می کند
کلمات کلیدی: ماهی ساردین، آنتی اکسیدان رزماری، بسته بندی فعال
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/150200/