کوثر عقبایی - بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
علی خنجری - دانشگاه تهران
افشین آخوندزاده بستی - بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
محمدکاظم کوهی - گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
نجمه مقیمی - گروه بهداشت موادغذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران
نیما بابلانی مقدم - بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
رضا تیموری فرد - دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
دامون بریری - دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران

افزایش سلامت و زمان نگهداری مواد غذایی از مهمترین دغدغه های صنایع غذایی است. برای بهبود این امر می توان به استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر روشی نوین در صنعت بسته بندی و ترکیب آن با تکنولوژی هایی همچون فناوری نانو و در کنار آنها به کارگیری مواد گیاهی طبیعی با ویژگی های ضد میکروبی اشاره کرد. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی اثر ضد میکروبی فیلم های ژلاتین - نانوسلولز حاوی اسانس گاوزیره (۰.۹، ۰.۶، ۰.۳ و صفر درصد حجمی-حجمی)، اسانس کاکوتی کوهی (۰.۹، ۰.۶، ۰.۳ و صفر درصد حجمی-حجمی) و کتیرا (غلظت صفر و ۱ درصد وزنی- حجمی)، تنها یا توام، است. به منظور اندازه گیری میزان فعالیت ضدباکتریایی این فیلم ها، روش انتشار دیسک به کار گرفته شد. در زمینه اثر ضد میکروبی فیلم ها مشخص گردید فیلم ژلاتین-نانوسلولز به تنهایی یا به همراه کتیرا یا به همراه ۰.۳ درصد اسانس کاکوتی کوهی بر هیچ یک از میکروارگانیسم های مورد مطالعه اثری ندارد. همچنین بیشترین میزان هاله عدم رشد در موضوع فیلم های ژلاتین حاوی ۰.۹ درصد اسانس کاکوتی کوهی و ۰.۹ درصد اسانس گاوزیره مرتبط با لیستریا مونوسیتوژنز به میزان ۲۲.۲۲ میلی متر مشاهده گردید. بنابر یافته های این مطالعه، فیلم ژلاتین-نانوسلولز حاوی اسانس کاکوتی کوهی، اسانس گاوزیره و کتیرا با توجه به ویژگی های ضد میکروبی مطلوبشان می توانند در مواد غذایی مصرف شوند.

اسانس, نانوسلولز, فیلم ضد میکروبی, ژلاتین, کتیرا