فاطمه روزدار - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران
مجید عزیزی - استاد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران
عسکر غنی - استادیار، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جهرم، ایران

خشک کردن رایج ترین روش نگهداری از گیاهان دارویی و حفاظت از ترکیبات بیوشیمیایی آنها می باشد. به منظور بررسی روش های مختلف خشک کردن بر برخی خصوصیات فیتوشیمیایی گیاه دارویی نعنا فلفلی شامل میزان ترکیبات فنلی کل، میزان فلاوونوئید کل، میزان فلاون و فلاونول، فعالیت ضد اکسایشی و کربوهیدرات کل دو آزمایش بصورت مجزا از هم بر پایه طرح کاملا تصادفی با سه تکرار اجرا شد. نتایج حاکی از تاثیر معنی دار روش های مختلف خشک کردن بر صفات مورد بررسی بود (۰/۰۵ p< ). در خشک کردن ساده بالاترین میزان فنل کل، فلاونوئید کل و فلاون و فلاونول در نمونه تازه بود در حالیکه کمترین میزان این ترکیبات در تیمار آون با دمای ۷۰ درجه سانتی گراد به دست آمد، اما در روش خشک کردن ترکیبی بیشترین میزان فنل کل، فلاونوئید کل و فلاون و فلاونول در تیمار ترکیبی سایه+ مایکروویو ۴۵۰ وات بود و کمترین مقدار آن در روش خشک کردن مایکروویو ۱۰۰ وات+ سایه مشاده شد. همچنین در روش خشک کردن ساده، نمونه های خشک شده در سایه مصنوعی با مقدار ۸۸/۸۳ درصد و در خشک کردن ترکیبی تیمار سایه+ مایکروویو ۴۵۰ وات با مقدار ۰/۴۸ درصد بیشترین فعالیت ضد اکسایشی را داشتند. بنابرای می توان نتیجه گرفت که در خشک کردن ساده نمونه تازه و روش خشک کردن سایه مصنوعی و توان ۹۰۰ وات مایکروویو و در خشک کردن ترکیبی روش سایه+ مایکروویو ۴۵۰ وات از این جهت که خصوصیات بیوشیمیایی را حفظ خواهند کرد بسیار مطلوب خواهند بود.

ترکیبات فنلی, فعالیت ضد اکسایشی, نعنا فلفلی, خشک کردن