آزاده زمان - Department of Biology, Faculty of Science, Shahid Chamran University, Ahvaz, Iran
سید منصور سیدنژاد - Department of Biology, Faculty of Science, Shahid Chamran University, Ahvaz, Iran
نوراله معلمی - Department of Horticulture, Faculty of Agriculture, Shahid Chamran University, Ahvaz, Iran

هدف از این تحقیق، بررسی میزان تغییرات محتوی کربوهیدرات های محلول، رنگیزه های فتوسنتزی و آنتوسیانین ها در طول رسیدگی میوه زیتون در رقم کرونیکی و اکوتیپ های T۲  و T۷ و سازگاری این ارقام در شرایط اقلیمی اهواز است، به طوری که اطلاع از این پارامترها عامل مهمی در ارزیابی و برآورد کیفی و تجاری محصولات زیتون می باشد. برای انجام این تحقیق نمونه ها از اول مرداد ماه تا اواسط مهر ماه، هر ۱۵ روز یک بار برداشت شدند. میزان رنگیزه های فتوسنتزی بر اساس روش لیچتنتالر و مقدار آنتوسیانین کل بر اساس تغییر pH اندازه گیری شد و برای سنجش کربوهیدرات های محلول از روش فنل- اسید سولفوریک استفاده گردید. بیشترین و کمترین میزان کاروتنوئید کل به ترتیب در رقم کرونیکی (۱۴/۱۶ میلی گرم بر گرم وزن تر) در برداشت یک و در رقم T۲ (۶۴/۲ میلی گرم بر گرم وزن تر) در برداشت شش مشاهده شد. میزان آنتوسیانین ارقام مختلف زیتون طی رسیدگی میوه افزایش یافت. بیشترین میزان آنتوسیانین کل به رقم T۷ (۰۳۳/۰ میلی گرم بر گرم وزن تر) در برداشت شش مشاهده شد. میزان قند کل طی رسیدگی کاهش یافت. بیشترین میزان قند کل میوه در رقم کرونیکی (۳/۸۶ میلی گرم بر گرم وزن تر) در مرحله برداشت یک و کمترین میزان آن در رقم T۷ (۷/۷ میلی گرم بر گرم وزن تر) در برداشت شش مشاهده شد. با توجه به نتایج مشاهده شده، رقم T۷ با داشتن میزان بالای آنتوسیانین در آخرین مرحله از نمونه برداری نسبت به ارقام دیگر سازگاری بهتری با شرایط آب و هوایی گرم اهواز دارد.

Fruit ripening, Olive, Pigment, Total anthocyanin, Total sugar, آنتوسیانین کل, رسیدگی میوه, رنگیزه, زیتون, قند کل