ابراهیم بیابانی اقدم - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
محمدهادی خوش تقاضا - استاد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی تبریز زاد - استاد، گروه صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
مژگان میرزا طاهری - استادیار، پژوهشگاه پلیمر و پتروشیمی ایران

علاقه به استفاده از بسته بندی هوشمند برای محصولات غذایی در سالهای اخیر افزایش یافته است؛ بنابراین، محققان موادغذایی بر توسعه فناوری های بسته بندی هوشمند مبتنی بر شاخص های جدید با استفاده از رنگ طبیعی مبتنی بر آنتوسیانین تمرکز دارند. آنتوسیانین ها یکی از عوامل اصلی ایجاد رنگ در محصولات کشاورزی هستند که مقدار PH، دما، نور، اکسیژن حلالها، آنزیم ها، ساختار شیمیایی، غلظت، رطوبت، شرایط ذخیرهسازی و همچنین رقم و بلوغی به شدت بر پایداری آنها تاثیرمی گذارد و منجر به بی ثباتی این رنگ های طبیعی می شوند. آنتوسیانین ها، هنگامی که در معرض شرایط قلیایی یا اسیدی قرارمی گیرند، ساختار شیمیایی خود را تغییر می دهند. آنتوسیانین ها علاوه بر توانایی تغییر رنگ با تغییر در کیفیت محصولاتمختلف؛ دارای خواص ضد میکروبی و آنتیاکسیدانی قوی هستند که باعث می شود از پتانسیل این رنگدانه های طبیعی به عنوانحامل عوامل ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی برای بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری و یک عامل مناسب برای بسته بندی فعال وهوشمند برای ارزیابی تازگی و کیفیت مواد غذایی استفاده کرد. بااین حال، حساسیت و ثبات برای استفاده از آنها در بسته بندیهوشمند مواد غذایی باید ایجاد شود تا تجاریسازی انجام شود. این مقاله مروری بر مطالعات اخیر مرتبط با استفاده از رنگهایطبیعی مبتنی بر آنتوسیانین برای کاربردهای بسته بندی هوشمند مواد غذایی تمرکز دارد. این مطالعه بینش ارزشمندی را ارائهمی دهد که ممکن است برای شناسایی روند تجاری سازی رنگ های طبیعی یا برای شناسایی حوزه های تحقیقاتی جدید مفیدباشد

بسته بندی هوشمند، رنگدانه طبیعی، شناساگر