ارزیابی مخاطره مصرف ادویه جات با تاکید بر قابلیت خطرآفرینی سرب و کادمیوم
عنوان مقاله: ارزیابی مخاطره مصرف ادویه جات با تاکید بر قابلیت خطرآفرینی سرب و کادمیوم
شناسه ملی مقاله: JR_SJSPH-15-2_008
منتشر شده در در سال 1396
شناسه ملی مقاله: JR_SJSPH-15-2_008
منتشر شده در در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
لیدا ورمزیار - MSc. Department of the Environment, College of Basic Sciences, Hamedan Branch, Islamic Azad University, Hamedan, Iran
سهیل سبحان اردکانی - Ph.D. Associate Professor, Department of the Environment, College of Basic Sciences, Hamedan Branch, Islamic Azad University, Hamedan, Iran
خلاصه مقاله:
لیدا ورمزیار - MSc. Department of the Environment, College of Basic Sciences, Hamedan Branch, Islamic Azad University, Hamedan, Iran
سهیل سبحان اردکانی - Ph.D. Associate Professor, Department of the Environment, College of Basic Sciences, Hamedan Branch, Islamic Azad University, Hamedan, Iran
زمینه و هدف: با توجه به احتمال وجود برخی فلزات سمی در ادویهجات، این پژوهش با هدف تعیین مخاطره غیرسرطانی پودر کاری، زردچوبه و هل فله ای و بسته بندی شده مصرفی شهر همدان بر اساس قابلیت خطرآفرینی سرب و کادمیوم در سال ۱۳۹۴ انجام یافت.
روش کار: در این مطالعه توصیفی، ۹ نمونه از ادویهجات فلهای و ۹ نمونه از ادویهجات بستهبندی تهیه شد. پس از آمادهسازی نمونهها به روش هضم اسیدی در آزمایشگاه، محتوی عناصر مورد مطالعه توسط دستگاه جذب اتمی در سه تکرار خوانده شد. پردازش آماری نتایج نیز با استفاده از آزمون های شاپیرو-ویلک، تی تک نمونهای، تحلیل واریانس یکطرفه، تی مستقل و همبستگی پیرسون و توسط نرمافزار SPSS انجام یافت.
نتایج: بیشینه میانگین غلظت عناصر سرب و کادمیوم بر حسب میلی گرم در کیلوگرم بهترتیب برابر با ۹۵/۰±۴۸/۵ و ۲۰/۰±۱۳/۰ و میانگین غلظت عنصر سرب در نمونه های زردچوبه بزرگ تر از رهنمود WHO بود. از طرفی شاخص سلامت (Health Index) سرب با میانگین ۱-۱۰×۵۱/۱ و ۲-۱۰×۲۵/۳ و کادمیوم با میانگین ۲-۱۰×۰۴/۱ و ۳-۱۰×۲۲/۲ به ترتیب برای کودکان و بزرگسالان، کوچکتر از یک و کم تر از آستانه خطر بود.
نتیجهگیری: نتایج محاسبه شاخص HI نشان داد که مصرف ادویهجات مورد مطالعه برای مصرفکنندگان فاقد مخاطره است، ولی با توجه به تجاوز میانگین غلظت عنصر سرب در نمونه های زردچوبه از حد استاندارد، و ویژگی های تجزیهناپذیری و تجمعزیستی فلزات سنگین، در صورت عدم کنترل مصرف ادویهجات، ابتلای مصرفکنندگان به مشکلات بهداشتی در طولانیمدت دور از انتظار نخواهد بود. لذا بررسی کیفی ادویهجات در بازار مصرف کشور به منظور حفظ سلامت مصرف کنندگان ضروری است.
کلمات کلیدی: Food Safety, Spices, Heavy Metals, Health Risk, Non-Carcinogenic, ایمنی غذایی, ادویه جات, فلزات سنگین, مخاطره سلامت, غیرسرطان زا
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1718502/