مهلا الهی نیا - مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک،واحد شهرکرد،دانشگاه آزاد اسلامی،شهرکرد،ایران
ابراهیم رحیمی - گروه بهداشت مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی،واحد شهرکرد ،دانشگاه آزاد اسلامی ،شهرکرد،ایران

آگاهی روز افزون مصرف کنندگان محصولات غذایی در مورد اثرات غذا بر سلامتی باعث رشد تقاضای غذاهای فراسودمند پروبیوتیک شدهاست.پروبیوتیک ها از طریق فراهم کردن متابولیت های ضروری سبب ارتقای تندرستی بدن می گردند.باکتری های اسیدلاکتیک از گروه های مهم درتخمیر مواد غذایی به شمار آمده که دارای خواص پروبیوتیکی هستند.روش میکروانکپسولاسیون باعث حفاظت از میکروارگانیسم های مفید و زندهمانی پروبیوتیک ها در غذا و دستگاه گوارش می شود.

فراسودمند،پروبیوتیک،میکروانکپسولاسیون،محصولات غذایی