مریم مظهری دهکردی - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
مجتبی بنیادیان - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشگاه شهرکرد
حمداله مشتاقی - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

باکتری سالمونلا از جمله باکتری های بیماری زای است که می تواند در غذا و مواد اولیه غذایی راه پیدا کند. وجود این باکتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری باعث افت کیفیت تولید و کاهش رشد اقتصادی کشور نیز می شود. شیر و فراورده های آن از جمله مواد غذایی هستند که هم به طور اولیه و هم به طور ثانویه توسط کارکنان، آب و .. به سالمونلا آلوده می شوند.در این مطالعه، تعداد ۱۰۰ نمونه شیرخام و ۵۰ نمونه پنیر سنتی از نقاط مختلف استان چهارمحال و بختیاری جهت جداسازی و شناسایی باکتری سالمونلا در شیرخام و پنیرهای سنتی با استفاده از آزمون های میکروب شناسی و آزمون واکنش زنجیره ای پلیمراز با استفاده از پرایمرهای InvA، IE و FliCe مورد آزمایش قرار گرفتند. همچنین مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه های سالمونلا به روش دیسک انتشاری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون های میکروبی نشان داد که ۷ نمونه مشکوک آلوده به سالمونلا، ۵ نمونه از شیر خام و ۲ نمونه از پنیرهای سنتی بودند. در آزمون PCR تعداد ۳ نمونه از موارد مشکوک شیرخام (۳ درصد) و ۱ نمونه از موارد مشکوک پنیر سنتی (۲ درصد) سالمونلا تیفی موریوم بودند. نتایج آزمون آنتی بیوگرام روی جدایه های سالمونلا نشان داد بیش ترین حساسیت به آنتی بیوتیک های جنتامایسین و سیپروفلوکساسین و بیش ترین مقاومت نسبت به آمپی سیلین، تتراسایکلین و تری متوپریم سولفامتوکسازول وجود دارد.در نتیجه شیرهای خام و پنیرهای سنتی آلوده به باکتری سالمونلا تیفی موریوم بوده که نسبت به برخی از آنتی بیوتیکهای رایج در درمان عفونت با این باکتری مقاوم بوده و سلامتی مصرف کنندگان را تهدید می کنند.

سالمونلا, شیرخام, پنیر سنتی, PCR, مقاومت آنتی بیوتیکی