- دانشجوی دکتری، مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
- استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
- استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
- استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

چکیده در این مطالعه، اثر استفاده از ساسپتور بر ویژگی های کیفی کیک فنجانی از جمله افت وزن، شاخص های رنگ، ارتفاع و تخلخل، تردی در توان های ۳۰۰، ۶۰۰ و۹۰۰ وات طی پخت مایکروویوی بررسی شد و از پخت مایکروویوی به عنوان شاهد، برای بررسی اثر ساسپتور بر خواص کیک فنجانی استفاده شد. نتایج نشان داد که سرعت افت وزن با افزایش توان و اعمال ساسپتور افزایش می یابد. علاوه بر این، حالت تردی بافت نیز با اعمال ساسپتور بیش از حالت مایکروویوی است. نتایج نشان داد که با اعمال ساسپتور، با افزایش توان، تردی کاهش می یابد و شیب نمودار کاهش تردی، در توان های پایین، زیاد و به مرور کاهش می یابد و در بالاترین توان (۹۰۰ وات) به صفر نزدیک می شود. همچنین اندیس قهوه ای شدن با افزایش توان و طی فرایند پخت افزایش می یابد. علاوه براین تغییر پارامترهای رنگ در سطح در تماس با ساسپتور بیش از سایر نقاط است و تغییر در کلیه ی فاکتورهای رنگ با اعمال ساسپتور بیش از حالت مایکروویوی است. علاوه براین ارتفاع نمونه در ابتدا افزایش ولی به مرور کاهش می یابد. با توجه به کاهش وزن دائمی نمونه طی فرایند، فاکتور بازده و دانسیته ی نمونه، افزایش یافته و تخلخل کاهش می یابد. نتایج نشانگر آن است که  ساسپتور امواج مایکروویو را جذب کرده و با سرعتی بیشتر از کیک تبدیل به حرارت می کند و تفاوت دمای محسوس میان نمونه و ساسپتور منجر به انتقال حرارت سریع تر می شود.

کلید واژگان: ساسپتور, کیک فنجانی, شاخص های رنگ, پخت مایکروویوی