mina sanati agah - PhD student in Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, University of Tabriz
Sodeif Azadmard-Damirchi - . Professor, Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, University of Tabriz
Samad Bodbodak - Assistant Professor, Department of Food Science and Engineering, Ahar Faculty of Agriculture, University of Tabriz
Bahram Fathi-Achachlouei - Associate Professor, Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Mohaghegh Ardabili University

هدف از این تحقیق، بررسی فرآیند استخراج آبی به عنوان یک روش ایمن و دوست دار محیط زیست جهت استخراج روغن از دانه بزرک است. برای این منظور، دانه بزرک ابتدا برشته (تحت دمای ۱۲۰ درجه سلسیوس به مدت ۴۵ دقیقه)، سپس آسیاب شده و فرایند استخراج آبی انجام شد. در فرایند استخراج آبی شرایط دما (۷۰-۲۵ درجه سانتی گراد)، زمان (۵/۴-۵/۱ ساعت) و pH (۴-۷) اعمال شد و ویژگی های کیفی (عدد اسیدی، عدد پروکسید و بازده استخراج روغن) اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که با افزایش هر یک از پارامتر های زمان استخراج و دمای استخراج، بازده روغن بدست آمده نیز افرایش می یابد، بطوری که بیش ترین میزان بازده مربوط به زمان استخراج ۳ ساعت، دمای استخراج ۷۰ درجه سلسیوس و ۴= pHبود. همچنین عدد اسیدی و پروکسید روغن نیز با بالا رفتن پارامتر های زمان استخراج و دمای استخراج افزایشmouseout="msoCommentHide('_com_۱')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_۱','_com_۱')">[U۱]  یافت. روغن استخراج شده در دمای ۷۰ درجه سلسیوس، زمان ۴۵/۲ ساعت و ۴=pH با توجه به نتایج حاصل از اندازه گیری عدد اسیدی، عدد پروکسید و بازده استخراج با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت (Design Expert) بعنوان تیمار بهینه انتخاب شد و آزمون های کیفی در طول نگهداری در ۶۰ روز بر روی آن انجام گرفت. در طول نگهداری روغن، میزان کلروفیل، کارتنوئید و محتوی فنل کل کاهش معنی داری (۰۵/۰≥p) داشت. همچنین عدد اسیدی و پروکسید طی زمان افزایش معنی داری (۰۵/۰≥p) نشان دادند. mouseout="msoCommentHide('_com_۱')" onmouseover="msoCommentShow('_anchor_۱','_com_۱')"> [U۱]Q۷

Aqueous extraction, Flaxseed, Oil yield, Quality characteristics, استخراج آبی, بازده روغن, دانه بزرک, ویژگی های کیفی