فرناز توکلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
اعظم ایوبی - دانشیار بخش علوم ومهندسی صنایی غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
سپیده خراسانی - دانشیار بخش علوم ومهندسی صنایی غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

باتوجه به اهمیت غلات در جهان، غنی سازی فرآورده های حاصل از آنها، بسیار مورد توجه قرارگرفته و مطالعات زیادی انجام شده است، زیرا اکثریت افراد جامعه این فرآورده ها را مصرف کرده و مصرف آن خطری را به دنبال ندارد، همچنین در تامین انرژی لازم برای فعالیت روزانه نقش مهمی را ایفا می کنند. در کشور ما هم غلات عمده ترین گروه غذایی در تامین کالری، پروتئین و کلسیم مورد نیاز روزانه می باشند؛ امروزه صنعت نانوایی به دنبال بهبود ویژگی های سلامتی محصولات غذایی خود با ترکیبات فراسودمند است که به نوعی می تواند به مزایای سلامتی منجر شود. در این مقاله به تولید محصولات پخت فراسومند نظیر نان، کوکی، کیک و بیسکوئیت با استفاده از ترکیبات گیاهی طبیعی پرداخته شده است.

غلات، غنی سازی، فراسودمند، سلامتی