طوبی ایزدی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا ایزدی - دانشجو دکتری صنایع غذایی ،دانشگاه صنعتی اصفهان

نقش میکروارگانیسم ها درصنایع غذایی به تولید موادغذایی و نوشیدنی های تخمیری محدود نمیش ود بسیاری ازفراورده های حاصل ازتخمیرهای میکروبی به عنوان افزودنی و مکمل به موادغذایی اضافه میشود این مواد شامل انتی اکسیدانها موادطعم دهنده رنگها مواد نگهدارنده اسیدهای آمینه و ... می باشند میکروارگانیسم ها نقش مهمی درتولید ترکیبات طعم زا درموادغذایی دارند موادغذایی مانند سرکه آبجو سبزیجات تخمیر شده شیر، سویا گوشت به دلیل حضور میکروارگانیسم ها طعم دار میشوند افزودنیهای غذایی سنتزی که ازطریق فرایندهای شیمیایی تولید میشوند مطلوبیت کمتری نسبت به ترکیبات طبیعی دارند درنتیجه تمایل زیادی برای گسترش و استفاده ازافزودنیهای غذایی طبیعی که ازمیکروارگانیسم ها به دست می آید وجود دارند هدف ازمطالعه بررسی روشهای تولید رنگدانه ترکیبات طعم زا و اسیدهای آمینه توسط میکروارگانیسم ها می باشد.

افزودنی، میکروارگانیسم ، تخمیر