الهه جابری - دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد
امیر شاکریان
ابراهیم رحیمی

شیروفراورده های آن دربسیاری ازنقاط جهان بخش مهمی ازرژیم غذایی انسان را تشکیل میدهند براین اساس اندازه گیری فلزات سنگین همچون سرب کادمیم دربرخی فراورده های شیر همچون ماست و پنیر ضروری به نظرمی رسد دراین بررسی میزان غلظت سرب و کادمیم ازطریق طیف سنجی جذب اتمی با کوره مطابق دستورالعمل AOAC در12نمونه ماست پگاه اصفهان و گلپایگان و 12نمونه پنیر فراپالایش UF پگاه اصهفان و گلپایگان درسال 1391 اندازه گیری شد میانگین غلظت سرب )μg/kg درماست پگاه هاصفهان ماست پگاه گلپایگان پنیر پگاه اصفهان و پنیر پگاه گلپایگان به ترتیب 35/21±54/96و19/62±61/65و59/09±105/38و63/44±141/94و میانگین غلظت کادمیم )μg/kg(ْ درماست پگاه اصفهان ماست پگاه گلپایگان پنیر UF پگاه اصفهان پنیر UF پگاه گلپایگان به ترتیب 19/03±1/23و16/84±8/08 و±19/2953/79و±22/58 37/67 بدست آمد میزان غلظت سرب و کادمیم درنمونه های مورد ازمایش درگستره حدمجاز استانداردهای بین المللی 200ppb قرار دارند.

پنیرUF، ماست، سرب، کادمیم