مرضیه مهرداد نیا - دانشجو،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، س
امیرحسین الهامی راد - هیئت علمی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،
اکرم شریفی - دانشجو
صادق ریگی - دانش آموخته،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوا

گل نسترن Rosa canina L( یکی از مهمترین گیاهان دارویی است که دارای خواص تغذیه ای و دارویی ارزشمندی می باشد در این تحقیق اثر خشک کردن در دمای 4 04 و 04 درجه سانتی گراد با هوای داغ و با توانهای 184 و 304 وات مایکروویو روی شاخص های کیفی گل نسترن کوهی شامل: ترکیبات فنولیک و ترکیبات کاروتنوئید مورد بررسی قرار گرفت.نتایج نشان داد در مورد ترکیبهای فنلی گل نسترن کوهی خشک شده بین تیمار های مختلف مورد مطالعه اختلاف معنی داریدر سطح احتمال 1% وجود داشت. میانگین ترکیبات فنلی در نمونه های خشک شده با مایکروویو به طور قابل توجهی ازنمونه های خشک شده با آون هوای داغ پایین تر بود. کاروتنوئیدهای گل نسترن خشک شده با افزایش دما و افزایش توان مایکروویو کاهش یافت. دما و توان مایکروویو اثر کاملا معنی داری روی محتوای ترکیبات کاروتنوئیدی گل نسترن داشت. گل نسترن خشک شده در دمای04 با هوای داغ بیشترین مقدار ترکیبات کاروتنوئیدی به میزانmg/g Fw24/845وکمترین مقدار ترکیبات کاروتنوئیدی در نمونه خشک شده با دمای04 هوای داغ به میزانmg/g Fw12/557دیده شد.

گل نسترن، هوای داغ، مایکروویو، کاروتنوئید، ترکیبات فنلی