بهجت تاج الدین - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی
مریم پیرمرادی - دانشجوی کارشناسی ارشد باغبانی
حسن حاج نجاری - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر

باتوجه به اهمیت ایمنی موادغذایی و همچنین راهکارهای کاهش افزودنیهای مصنوعی درصنایع غذایی که ازمحورهای دومین همایش ملی علوم وصنایع غذایی نیز میب اشد مقاله حاضر ارایه میشود سیب یکی ازمهمترین محصولات باغبانی ایران است که دراشکال گوناگون بصورت تازه خوری آب سیب کنسانتره و غیره مصرف میشود متاسفانه به دلیل عدم وجود شناسنامه ای برای تایید کاربرد ارقام گوناگون آن درصنایع مختلف با تمام ارقام سیب ممکن است به یک شکل رفتار و بدون اطلاع ازخواص آنها درصنایع تبدیلی به کار گرفته شوند این عدم اگاهی چه بسا منجر به انجام فرایندها و کاربرد افزودنیهای بیشتری گردد و گاه ایمنی محصول را نیز به مخاطره اندازد بنابراین بمنظور شناسایی اقرام مختلف سیب و تهیه شناسنامه کیفی برای آنها حدود 10رقم ازارقام تجاری و بومی سیب ایران ازایستگاه تحقیقات باغبانی کمال شهر کرج تهیه و به مدت سه ماه درسردخانه با دمای 0/5±0 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 5±90درصد نگهداری شد طی این مدت خواص فیزیکی و شیمیایی ارقام اندازهگیری و داده های حاصل درقالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بررسی گردید. نتایج حاصل ازخواص اسیدیته PH و بریکس که به موضوع مقاله حاضر ارتباط دارد به صورت جداولی تهیه شد باتوجه به استانداردهای موجود برای هریک ازفراورده های سب می توان ازاین ارقام استفاده کرد.

سیب، صنایع تبدیلی، ارقام سیب، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی، شناسنامه کیفی