اسماعیل عطای صالحی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان
زهرا شیخ الاسلامی - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات جهادکشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی مشهد
آیدا یزدانی - دانشجوی کارشناسی ارشد

دراین پژوهش اثرآرد جو بدون پوشینه به عنوان جایگزین بخشی ازاردگندم درسه سطح 0و10و20درصد و امولسیفایر SSL درسه سطح 0و0/5و1درصد بررنگ پوسته رنگ مغز تخلخل سفتی و پذیرش کلی کیک روغنی موردمطالعه قرارگرفت به منظور انالیز رنگ و میزان تخلخل بافت ازروش پردازش تصویر و نرم افزار Image-J استفاده گردید همچنین با بررسی نتایج مشخص شد که با افزایش میزان امولسیفایر SSL و ارد جو بدون پوشینه در فرمولاسیون میزان مولفه L* پوسته به ترتیب افزایش و کاهش یافت این درحالی بود که نتایج به وضوح نشان داد که بیشترین میزان مولفه L* مغز کیک روغنی مربوط به نمونه حاوی 10درصد ارد جو بدون پوشینه و 0/5درصد امولسیفایر SSL و نمونه حاوی 20درصد ارد جو بدون پوشینه و1درصد امولسیفایر SSL بود علاوه براین با ارزیابی نتایج کمترین میزان سفتی بیشترین میزان تخلخل و بالاترین امتیاز پذیرش کلی به نمونه حاوی 10درصد ارد جو بدون پوشینه و 0/5درصد امولسیفایر SSL تعلق گرفت

آرد جو بدون پوشینه، امولسیفایرSSL، کیک روغنی، پردازش تصویر بافت