مریم قدسی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمدرضا شاهدی باغ خندان - استاد گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استاد گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان

پروتئین یکی از بیوپلیمرهای ارزان قیمت است که فیلم هایی با خواص و ظاهر مناسب تشکیل می دهد. فیلم بیوکامپوزیتی پروتئین گاودانه، حاوی نانوذرات نقره از افزودن W/V5% پودر پروتئین گاودانه به همراه سطوح مختلفی از نانوذرات نقره، به آب مقطر با هدف ارتقاء بهبود خصوصیات فیزیکی و ممانعتی فیلم های پروتئینی جهت افزایش ایمنی، سلامت و ماندگاری محصولات غذایی تولید شدند و از نظر ضخامت، کدورت، محتوای رطوبت، انحلال پذیری و نفوذ پذیری نسبت به بخار آب مورد بررسی قرار گرفتند. فیلم های حاوی نانوذرات نقره تغییر معنی داری در میزان انحلال پذیری نسبت به فیلم شاهد نشان ندادند. نتایج نشان داد که تغییرات ضخامت فیلمها، در سطح 5 درصد و کدورت، محتوای رطوبت و نفوذپذیری این فیلم ها نسبت به بخار آب، در سطح 1 درصد معنی دار بود.

فیلم خوراکی، فیلم پروتئینی، نانو ذرات نقره، خصوصیات مکانیکی، خواص عملکردی