مهسا تبری - دکترای تخصصی صنایع غذایی
معصومه آتش فراز - دانشجوی مهندسی صنایع غذایی , دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان

بستنی یک فرآورده لبنی مغذی است و بدلیل داشتن ارزش غذایی بالا PH نزدیک خنثی و قابلیت نگهداری طولانی مدت و محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد که همین امر باعث مسمومیت، عفونت های غذایی شده و سلامت انسان را به خطر می اندازد. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی مصرفی از نظر آلودگی های میکروبی و باکتریایی است. اکثر آلودگی ها در شهرهای مختلف برای بستنی های سنتی به علت رعایت نکردن بهداشت فردی تولیدکنندگان می باشد و بیشترین آلودگی مربوط به کردستان و شیراز مشاهده گردید.با توجه به نتایج حاصل ضروری است مسئولین در رعایت بهداشت فردی متصدیان و نظارت بر فرآیند تولید و توزیع بستنی های سنتیتوجه بیشتری می نمایند و در تولید بستنی های سنتی از شیرهای پاستوریزه استفاده می گردد.

بستی سنتی- استاندارد- آلودگی- بهداشت فردی