مینا اکبریان - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
نیلا قاسمخانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزادشهرکرد
فاطمه رئیسی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزادشهرکرد

در حال حاضر سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) توسط سازمان های بین المللی از جمله سازمان بهداشت جهانی (WHO) پذیرفته و به رسمیت شناخته شده است و در سراسر جهان به عنوان موثرترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی میکروبیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی و جایگزین روشهای مخرب بازرسی نهایی متداول، شناخته شده است. HACCP یک سیستم پیشگیرانه برای اطمینان از تولید محصولات غذایی با کیفیت و دارای امنیت بهداشتی است. هدف اصلی و عمده سیستم HACCP شناسایی خطرات مرتبط با فرایندهای تولید از ابتدا تا نقطه مصرف با تکیه بر کنترل منبع اولیه و خام محصولات مورد پردازش میباشد که منجر به تولید محصولات با کیفیت بالا و مطمین خواهد شد. برای اطمینان از کارایی موثر HACCP، باید ایمنی مواد غذایی و سیستم تولیدی در فواصل زمانی منظم مورد ارزیابی قرار گیرد.

ایمنی و کیفیت غذایی، تجزیه و تحلیل خطر، نقاط بحرانی، آبمیوه