حمدالله مشتاقی - دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد
تکتم باقری - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد

هدف: از فناوری نانو در صنعت غذایی می توان به شکل های مختلفی استفاده کرد .این کاربردها می تواند شامل استفاده از فناوری نانو در موادبسته بندی،نگهداری غذا، بهبود طعم و رنگ، سلامت غذا، تولید غذا، و فرآیندهای تولید غذا و خود غذا باشد. مواد و روش ها: استفاده از فناور ی نانو در صنایع بسته بندی غذا را می توان به دو دسته مختلف تقسیم نمود :بسته بند یهای فعال که حاوی موادی هستند که دارای عملکردی خاص می باشند، مانند بسته بند ی هایی که از ورود اکسیژن و فساد غذا جلوگیری می کنند. نوع دیگر بسته بندی های هوشمند می باشند که به تغییرات محیط واکنش نشان می دهند(مثل شناسایی پاتوژ نها). نتایج و بحث: کاربرد فناوری نانو در زمینه تولید غذا میتواند از یک طرف در صنعت کشاورزی و از طرف دیگر در ابداع راههای جدید برای تولید غذا که دیگر به شرایط طبیعی وابسته نباشد، مورد اهمیت قرار گیرد. فناوری های گوناگون مورد استفاده در صنایع غذایی از دیدگاه فناوری نانو شامل طراحی آرایه ای، تیمار مواد، مشاهدات و پایش، فرآورش ، سیستم انتقال ،علم بهداشت و سلامت می باشد. نتیجه گیری کلی: نانوتکنولوژی در علم صنایع غذایی نویدبخش پیشرفتهای زیادی در سود آور نمودن موادغذایی می باشد. در حقیقت نانوتکنولوژی فرصتهای جدیدی برای نوآوری در صنایع غذایی را با سرعت بسیار زیاد معرفی می نماید، اما عدم اطمینان به سلامت بودن محصولات نانو این فرصتها را از دست می دهد. با این حال هزینه ی زیادی بخصوص در جهت استفاده از این تکنولوژی در صنعت بسته بندی مواد بکار می رود که خود نشان دهنده اهمیت پتانسیل نانوتکنولوژی در صنایع غذایی می باشد.

صنایع غذایی، نانوتکنولوژی، بسته بندی غذا