معصومه آزادی - صنایع غذایی، کارشناس ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک - صنایع غذایی، دکتری، دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مواد لیپیدی در فیلم های خوراکی استفاده می شوند تا در فیلم انعطاف پذیری، آبگریزی و پیوستگی ایجاد نمایند. پوشش های خوراکی لیپیدی در مقابل رطوبت و تا حدودی اکسیژن بازدارندگی عالی داشته و از این طریق کیفیت غذا را در طولانی مدت، حفظ می کنند. فیلم های پلی ساکاریدی در مقابل گازها بازدارندگی خوبی دارند و بنابراین می توانند اتمسفر درون فیلم را اصلاح نمایند و ماندگاری محصول را افزایش دهند اما آنها به دلیل ماهیت آبدوستشان در مقابل رطوبت بازدارندگی خوبی ندارند. از فیلم های نشاسته ای حاوی آمیلوز زیاد و هیدروکسی پروپیله شده (Ediflex) برای گوشت قرمز، طیور و ماهی منجمد به کار می رود. فیلم های پروتئینی روی سطوح آبدوست به خوبی می چسبند و با وجود مزیت های فراوان این فیلم ها، در کاربرد آنها روی غذاهای گوشتی محدودیت هایی نیز وجود دارد. برای گوشت های فرآوری شده ای مثل ران خوک و گوشت بریان می توان از فیلم های کلاژنی بهره گرفت.

فیلم خوراکی، محصولات گوشتی، فیلم پروتئینی، فیلم لیپیدی