علی محمد ابراهیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
ناصر همدمی - عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سیروس قبادی - عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

در طراحی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، اندازه گیری شدت تنفس و بررسی اثر عوامل مختلف بر آن حائز اهمیت است. در این مطالعه به منظور بررسی اثر تغییرات دما بر تنفس دانه های انار، میزان تنفس با استفاده از روش سیستم بسته در سه دمای 4، 10 و 25 درجه سانتیگراد اندازه گیری گردید. همچنین برای توصیف اثر دما بر شدت تنفس از رابطه آرنیوس استفاده شد. با افزایش دما از 4 به 25 درجه سانتیگراد شدت تنفس از 3/3 به 12/5 میلی لیتر بر کیلوگرم ساعت برای مصرف اکسیژن و 3/1 به 16/7 میلی لیتر بر کیلوگرم ساعت برای تولید دی اکسید کربن افزایش یافت. انرژی فعال سازی برای مصرف اکسیژن 38/1 کیلوژول بر مول و برای تولید دی اکسید کربن 49/9 کیلوژول بر مول بود. نتایج مقایسه داده های پیش بینی شده با استفاده از مدل آرنیوس و داده های تجربی نشان داد این مدل به خ وبی اثر دما بر شدت تنفس را توصیف می کند.

سرعت تنفس، دما، انرژی فعالسازی، معادله آرنیوس