مریم مهدی غلامپور - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
ستاره سپهر آرا - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

هدف: افزایش ماندگاری میگو همراه با حفظ کیفیت با استفاده از کیتین های شاخه ای (CTWK)، کیتوزانهای شاخه ای (CSWK)، الیگوکیتوزانها (Oligo SC) به عنوان افزودنی است. بیشتر افزودنی های غذاهای دریایی که برای میگو استفاده می شوند کیتین شاخه ای (ctwk)، کیتوزانهای شاخه ای (CSWK)، الیگوکیتوزانها (oligo SC) در ترکیب با مواد دیگر هستند. مواد مورد استفاده: اسید لاکتیک، سدیم اسید پیروفسفات، اکریل آمید، تتراسیدیم پیروفسفات، سدیم کلراید، سدیم بیکریناتف کیتین، کیتوزین، الیگو کیتوزین و میگو. روش های مورد استفاده: محاسبه ی کاهش وزن و عملکرد پخت، اندازه گیری رنگ، تعیین الگوی پروتئینی است. نتیجه گیری: علاوه بر اینکه با شناور کردن میگوهای تازه در افزودنی ها کیفیت میگو، رنگ و ساختمان آن حفظ می شود، کیتین های شاخه ای (SCWK) فواصل درونی میوفیبریلی فیبرهای گوشت میگو را پر می کند. در نتیجه ساختاری لایه ای شبیه به میگو تازه پیدا می کند.

کیتین های شاخه ای، کیتوزین، میگو، افزودنی