فهیمه محمدنیا - مرکز پژوهشی فناوری و فرآورده های میکربی دانشگاه تهران
جواد حامدی - مرکز پژوهشی فناوری و فرآورده های میکربی دانشگاه تهران
فاطمه محمدی پناه - مرکز پژوهشی فناوری و فرآورده های میکربی دانشگاه تهران

شیر یکی از مهمترین مواد غذایی برای سلامتی انساناست و همچنین برای فراوری سایر مواد لبنی ماده اولیه محسوب می شود، تخمین بار میکربی آن در تعیین میزان کیفیت بهداشتی آن دارای اهمیت بالایی است. تعدادکل باکتری های زنده موجود در نمونههای مختلف شیر خام تهیه شده با روش استاندارد شمارش پلیت (SPC) طبق استاندارد تخمین زده شد، همچنین به موازات آن یک قسمت از نمونه ها گرماگذاری و پارامترهای فیزیکوشیمیایی شیر با گذر زمان ا ندازه گیری شد. با بررسی نتایج پایش اختلاف پتانسیل الکتریکی تغییرات معناداری را با افزایش باکتری های شیر نشان داد. انجام آنالیز آماری داده ها ضریب همبستگی p<0.05, r=0.98 را در مقایسه با روش استاندارد نشان داد. با توجه به تغییرات مقادیر اختلاف پتانسیل الکتریکی ناشی از رشد باکتری که به دنبال واکنش های بیوشیمیایی در سلول های زنده در محیط القا می شود، اختلاف پتانسیل الکتریکی افزایش می یابد ه می توان روش سریعی برای ارزیابی کیفیت میکربی شیر خام باشد.

روش سنجش، کیفیت میکربی، شیرخام، اختلاف پتانسیل الکتریکی