فروغ ستوده - فارغ التحصیل مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی رامین
شیما جلدانی - فارغ التحصیل مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی رامین
هدا فهیم - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن

برای جلوگیری از توسعه و انتشار میکروارگانیسم های مولد فساد و پاتوژن ها در مواد غذایی گوشتی، بسته بندی های حاوی مواد ضد میکروب یک راه حل مناسب می باشد. بجای اختلاط ترکیبات ضدمیکروبی بطور مستقیم با غذا، افزودن آنها در فیلم ها اجازه ی تأثیر در سطح غذا که اغلب میکروبها در آنجا رشد می کنند را می دهد. بسته بندی های ضدمیکروبی شامل سیستم هایی مثل افزودن ساشه درون بسته بندی، پراکنده ساختن عوامل زیست فعال در بسته بندی، پوشاندن سطح ماده ی بسته بندی با مواد زیست فعال با استفاده از ماکرومولکول های ضد میکروبی دارای خصوصیت تشکیل فیلم یا ماتریکس های خوراکی است.

بسته بندی ضد میکروبی، عوامل زیست فعال، گوشت و محصولات گوشتی