سپیده یوسف زاده ثانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
اسماعیل عطایی صالحی - استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد قوچان، ایران
زهرا شیخ الاسلامی - استادیار و عضو هیئت علمی و مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی- ایران

رنگ سنجی با استفاده از پردازش تصویر، حداقل برای کنترل کیفیت، می تواند به عنوان جایگزین روشهای دستگاهی و شیمیایی رنگ سنجی در صنایع غذایی مد نظر قرار بگیرد. هدف این تحقیق تأثیر افزودن آرد سویای فراصوت دهی شده در سطح (5 و 10%) به فرمولاسیون بتر برای بررسی تغییرات رنگ سطح ناگت می باشد. بدین منظور نمونه ها در دمای بهینه 170 درجه سانتیگراد در بازه زمانی 1 و 3 و 5 دقیقه به صورت عمیق سرخ شد و عملیات تصویر گری و پردازش تصویر جهت استخراج پارامترهای رنگی صورت گرفت. آنالیز آماری نیز نشان داد که زمان و دمای سرخ کردن تأثیر معناداری بر تغییرات رنگ سطح ناگت دارد. به این ترتیب رنگ سنجی با استفاده از پردازش به عنوان روش ساده و غیر مخرب درارزیابی رنگ ناگت انجام گرفت.

تغییر رنگ، ناگت مرغ، فراصوت، پردازش تصویر