لیلا یوسفی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد دامغان
ملیحه السادات موسوی - دکترای نانو شیمی، استاد دانشگاه آزاد دامغان
سیامک بیگی - دکترای بیماری شناسی گیاهی، استاد دانشگاه پیام نور ایلام

در این مطالعه اثرات استفاده از تیمار کلرید کلسیم بر افزایش عمر انباری دو سبزی خوردنی پرمصرف مورد ارزیابی قرار گرفته است. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی با دو فاکتور کلرید کلسیم در سه سطح (0، 1 و 2 درصد) و زمان (1، 3 و 6 روز) انجام گرفت. پس از اعمال تیمارها هر دو نوع سبزی در یخچال در دمای 6 درجه نگهداری شدند و در فاصله 3 و 6 روز از شروع آزمای صفات اندازه گیری شدند. شاهی و نعناع مورد استفاده پس از برداشت از مزارع شهرستان ایلام در کارگاه فرآوری و بسته بندی انواع سبزیجات استاک تحت تیمار قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری فساد هر دو نوع سبزی نیز بیشتر شد که سبزی شاهی حساس تر از سبزی نعناع بود. استفاده از کلریدکلسیم خصوصاً در غلظت 1 درصد سبب افزایش معنی دار دوام هر دو نوع سبزی شد به طوری که گیاهان تیمار شده با این ماده شادابی، محتوای رطوبت نسبی و کلروفیل بیشتری داشتند. همچنین این تیمار سبب کاهش درصد پوسیدگی در هر دو سبزی شده است.

فساد سبزیجات، شاهی، نعناع