افشین بابازاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
علی ایاسه - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

روش سنتی استخراج ترکیبات درون سلولی مانند: قند، پکتین، رنگدانه و... از بافتهای گیاهی از طریق روش استخراج جامد مایع می باشد. به طور -عادی مقدار ترکیبات آزاد شده به حلال مایع به میزان تجزیهشدگی سلولهای بافت مربوط میشود. غشاهای سلولی مانع اصلی استخراج ترکیبات درونسلولی هستند. بر این اساس متلاشی کردنهای مکانیکی و حرارت دادن جامدات بیولوژیکی از پیش تیمارهای مفید جهت از بین بردن غشاهای سلولیو تسهیل آزاد شدن ترکیبات به حلال در طی استخراج میباشند. با این حال تخریب کلی غشاهای سلولی باعث اضافه شدن مواد نامطلوب دیگر بهمحلول می شود که خود نیازمند هزینه های تغلیظ بعدی است. در این مقاله مروری، به اثرات استفاده از تکنولوژی میدانهای الکتریکی پالسی (PEF) بعنوان روشی نوین در افزایش راندمان استخراج ساکارز پرداخته شده است.

ساکارز، استخراج، روش نوین، میدانهای الکتریکی پالسی