سهیلا صمدپور هندواری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدجمال الدین پیغمبردوست - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده شیمی، دانشگاه تبریز

بسته بندی مواد غذایی در سال های اخیر دچار تغییرات بنیادی شده است. از بسته بندی منفعل که به صورت یک ظرف ساده و یا یک مانع جداکننده از محیط بیرون عمل می کند تا بسته بندی فعال که موادی را که با غذا واکنش می دهند جذب می کند و ماندگاری و کیفیت غذاها را افزایش می دهد. توسعه در بسته بندی فعال باعث پیشرفت در بسیاری از زمینه ها مثل تأخیر اکسیداسیون، کنترل سرعت های تنفس، رشد میکروبی، مهاجرت رطوبت، جاذب ها و منتشر کننده های دی اکسید کربن، جاذب های بو، حذف کننده های اتیلن و منتشر کننده های آروما شده است. فیلم های فعال ضدمیکروبی یک راهکار جدید برای بسته بندی غذا را ارائه می کنند که در پاسخ به انتظارات مصرف کننده برای غذاهای سالم تر از نظر میکروبی توسعه یافته اند. تاکنون عوامل ضدمیکروبی زیادی مورد مطالعه قرار گرفته اند. در این تحقیق ابتدا به بررسی کلی نانوکامپوزیت ها پرداخته شده و سپس در مورد خواص ضدمیکروبی مونتموریلونیت معمولی و مونتموریلونیت اصلاح شده با مس به تفضیل بحث خواهد شد.

مونتموریلونیت- مس، خواص ضد میکروبی، خ واص فیزیکی و مکانیکی، بسته بندی